Les vendanges sont exclusivement manuelles et la vinification est réalisée en méthode traditionnelle. Elevé minimum 18 mois sur lattes.
Oeil : sa robe, d'un joli jaune pâle aux reflets verts, est rehaussée de bulles fines et
persistantes à la mousse délicate.
Nez : c'est un savant mélange entre les arômes variétaux issus de la composition de
l'assemblage et les arômes secondaires issus de l'élevage sur lies. Ce vin présente des
arômes de fleurs blanches (aubépine et acacia) et de fruits à chair blanche (poire et
pêche), qui évoluent ensuite vers des arômes de grillé, toasté, brioché et beurré.
Bouche: l'attaque est franche et vive, avec une agréable sensation d'onctuosité apportée
par les bulles. Par la suite, les saveurs fruitées, briochées et beurrées emplissent la
bouche. La finale est longue et fraiche sur des notes d'agrumes et d'épices. L'ensemble est harmonieux, frais et fortement élégant.
Cépages : Chardonnay, Chenin, Pinot Noir
Les accords : Parfait pour les repas de fête, toast de jambon de porc noir, ou accompagné d'un risotto à la truffe et au parmesan. Ou bien le summum en dessert avec des oreillettes.
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